Daging kambing biri-biri salai Iceland dengan sos putih (Hangikjöt)

1. Masukkan daging kambing biri-biri salai ke dalam periuk besar, bersama air sejuk secukupnya hingga menenggelamkannya, dan didihkan perlahan-lahan.

2. Tutup, dan masak dengan api perlahan selama kira-kira 2 jam, kemudian hidangkan hangat; jika dihidangkan sejuk, angkat daging dari kuah, bahagikan kepada kepingan yang lebih kecil, sejukkan dengan cepat, dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam.

3. Sementara itu, untuk sos, cairkan mentega, gaulkan tepung, dan goreng selama 1–2 minit, tetapi jangan biarkan ia menjadi perang.

4. Sambil dikacau berterusan, tuangkan susu, dan masak selama 5 minit, hingga ia pekat dan berkrim; perasakan dengan gula dan garam.

5. Rebus kacang pis dalam air bergaram selama 3 minit, dan tapis.

6. Hiris nipis daging, dan hidangkan hangat atau sejuk bersama sos putih, kacang pis, kentang rebus dan bit jeruk.

Petua: Hangikjöt, iaitu „daging yang digantung”, ialah hidangan wajib Krismas Iceland; secara tradisional ia disalai dengan kayu birch atau tahi biri-biri kering, yang memberikannya rasa berasap yang sangat mendalam. Anda boleh menggantikannya dengan paha kambing biri-biri salai atau ham salai yang berkualiti; jika ia sangat masin, rendam dalam air sejuk di dalam peti sejuk semalaman sebelum dimasak. Bakinya juga sangat sedap sejuk, di atas roti rai bermentega.