Islandzka wędzona jagnięcina z białym sosem (Hangikjöt)

1. Wędzoną jagnięcinę włóż do dużego garnka, zalej taką ilością zimnej wody, by ją przykryła, i powoli zagotuj.

2. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 2 godzin, a potem zostaw w wywarze do przestygnięcia, dzięki czemu pozostanie soczysta.

3. W tym czasie na sos roztop masło, wmieszaj mąkę i smaż 1–2 minuty, ale nie pozwól, by się zrumieniła.

4. Cały czas mieszając, wlej mleko i gotuj 5 minut, aż sos będzie gęsty i kremowy; dopraw cukrem i solą.

5. Zielony groszek gotuj w osolonej wodzie 3 minuty i odcedź.

6. Mięso pokrój w cienkie plastry i podawaj na ciepło lub na zimno z białym sosem, zielonym groszkiem, gotowanymi ziemniakami i marynowanymi burakami.

Wskazówka: Hangikjöt, czyli „powieszone mięso”, to nieodłączne danie islandzkich świąt Bożego Narodzenia; tradycyjnie wędzi się je drewnem brzozowym lub suszonym owczym nawozem, co nadaje mu wyjątkowo głęboki, dymny smak. W domu możesz zastąpić je wędzonym udźcem jagnięcym lub dobrej jakości wędzoną szynką; jeśli jest bardzo słone, przed gotowaniem namocz je na noc w zimnej wodzie. Resztki są świetne też na zimno, na chlebie żytnim z masłem.