1. Das Räucherlamm in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen.
2. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, dann im Kochsud lauwarm abkühlen lassen, damit es saftig bleibt.
3. Inzwischen für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
4. Unter ständigem Rühren die Milch angießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist; mit Zucker und Salz abschmecken.
5. Die Erbsen 3 Minuten in Salzwasser garen und abgießen.
6. Das Fleisch dünn aufschneiden und warm oder kalt mit der weißen Sauce, Erbsen, Salzkartoffeln und eingelegter Roter Bete servieren.
Tipp: Hangikjöt, „gehängtes Fleisch“, gehört fest zum isländischen Weihnachtsfest; traditionell wird es über Birkenholz oder getrocknetem Schafsdung geräuchert, was ihm ein besonders tiefes Raucharoma gibt. Außerhalb Islands nimm geräucherte Lammkeule oder guten Räucherschinken; ist er sehr salzig, leg ihn vor dem Kochen über Nacht in kaltes Wasser. Reste schmecken kalt auf Butterbrot aus Roggen hervorragend.
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