Islandska dimljena janjetina s bijelim sosom (Hangikjöt)

1. Dimljenu janjetinu stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom da je prekrije i polako pustite da prokuha.

2. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri približno 2 sata pa poslužite toplo; ako je poslužujete hladnu, izvadite meso iz tečnosti, podijelite na manje komade, brzo ohladite i unutar dva sata stavite u frižider.

3. Za to vrijeme za sos rastopite maslac, umiješajte brašno i pržite 1–2 minute, ali ne dopustite da posmeđi.

4. Uz stalno miješanje ulijte mlijeko i kuhajte 5 minuta da bude gusto i kremasto; začinite šećerom i solju.

5. Grašak kuhajte u slanoj vodi 3 minute i ocijedite.

6. Meso tanko narežite i poslužite toplo ili hladno s bijelim sosom, graškom, kuhanim krompirom i ukiseljenom cveklom.

Savjet: Hangikjöt, odnosno „obješeno meso”, neizostavno je islandsko božićno jelo; tradicionalno se dimi brezovim drvetom ili suhom ovčijom balegom, što mu daje posebno dubok, dimljen okus. Kod nas ga možete zamijeniti dimljenim janjećim butom ili kvalitetnom dimljenom šunkom; ako je vrlo slan, prije kuhanja namočite ga preko noći u hladnoj vodi u frižideru. Ostatak je odličan i hladan, na raženom hljebu s maslacem.