Cừu non hun khói Iceland xốt trắng (Hangikjöt)

1. Cho cừu non hun khói vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập, từ từ đun sôi.

2. Đậy nắp nấu lửa nhỏ khoảng 2 giờ rồi dọn ấm; nếu dùng lạnh, lấy thịt khỏi nước, chia miếng nhỏ, làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh trong hai giờ.

3. Trong lúc đó làm xốt: đun chảy bơ, trộn bột mì, rang 1–2 phút nhưng không để nâu.

4. Vừa khuấy vừa đổ sữa vào, nấu 5 phút đến khi đặc, mịn béo; nêm đường và muối.

5. Luộc đậu Hà Lan trong nước muối 3 phút, chắt ráo.

6. Thái thịt mỏng, dọn ấm hoặc lạnh với xốt trắng, đậu Hà Lan, khoai tây luộc và củ dền ngâm giấm.

Mẹo: Hangikjöt, nghĩa là “thịt treo”, không thể thiếu dịp Giáng sinh Iceland; thường hun bằng bạch dương hoặc phân cừu khô nên có vị khói sâu đặc biệt. Ở Hungary có thể thay bằng đùi cừu non hun khói hoặc giăm bông hun khói chất lượng; quá mặn thì ngâm nước lạnh trong tủ lạnh qua đêm trước khi nấu. Phần thừa dùng lạnh trên bánh mì lúa mạch đen phết bơ cũng ngon.