Íslenskt reykt lambakjöt með hvítri sósu (Hangikjöt)

1. Settu reykta lambakjötið í stóran pott með nægu köldu vatni til að fljóti yfir og láttu hægt ná suðu.

2. Sjóddu undir loki við vægan hita í um 2 klukkustundir og berðu síðan fram heitt. Ef bera á kjötið fram kalt skaltu taka það úr soðinu, skipta í minni bita, kæla hratt og setja í kæli innan tveggja klukkustunda.

3. Bræddu á meðan smjörið fyrir sósuna, hrærðu hveitinu saman við og steiktu í 1–2 mínútur án þess að láta brúnast.

4. Helltu mjólkinni út í við stöðuga hræringu og sjóddu í 5 mínútur þar til þykkt og kremkennt; bragðbættu með sykrinum og saltinu.

5. Sjóddu grænu baunirnar í söltu vatni í 3 mínútur og láttu renna af.

6. Skerðu kjötið í þunnar sneiðar og berðu fram heitt eða kalt með hvítu sósunni, grænum baunum, soðnum kartöflum og súrsuðum rauðrófum.

Ráð: Hangikjöt, bókstaflega „upphengt kjöt“, er ómissandi á íslenskum jólum; það er hefðbundið reykt með birki eða þurrkuðu sauðataði sem gefur sérstaklega djúpt reykbragð. Hér má nota reykt lambalæri eða góða reykta skinku í staðinn; ef kjötið er mjög salt skaltu leggja það í kalt vatn í kæli yfir nótt fyrir suðu. Afgangar eru líka frábærir kaldir á smurðu rúgbrauði.