Islandsk røkt lam med hvit saus (Hangikjöt)

1. Legg det røkte lammet i en stor kjele, hell på kaldt vann til det dekker og kok langsomt opp.

2. Kok tildekket på svak varme i ca. 2 timer og server varmt. Ved kald servering tas kjøttet ut av kraften, deles i mindre biter og avkjøles raskt. Sett i kjøleskapet innen to timer.

3. Smelt imens smøret til sausen, rør inn melet og stek i 1–2 minutter uten å la det bli brunt.

4. Hell i melken under stadig omrøring og kok i 5 minutter til tykt og kremet. Smak til med sukker og salt.

5. Kok de grønne ertene i saltet vann i 3 minutter og sil av.

6. Skjær kjøttet i tynne skiver og server varmt eller kaldt med hvit saus, erter, kokte poteter og syltede rødbeter.

Tips: Hangikjöt betyr «hengt kjøtt» og er uunnværlig til islandsk jul. Det røykes tradisjonelt med bjørk eller tørket sauemøkk, som gir en særlig dyp røyksmak. Røkt lammelår eller røkt skinke av god kvalitet kan brukes som erstatning. Er kjøttet svært salt, bløtlegg i kaldt vann i kjøleskapet over natten før koking. Restene er også gode kalde på smurt rugbrød.