Исландско пушено агнешко с бял сос (Хангикьот)

1. Сложете пушеното агнешко в голяма тенджера, налейте студена вода да го покрие и бавно доведете до кипване.

2. Варете покрито на слаб огън около 2 часа и поднесете топло; ако ще го сервирате студено, извадете месото от течността, разделете на по-малки парчета, охладете бързо и приберете в хладилник до два часа.

3. Междувременно за соса разтопете маслото, добавете брашното и запържете за 1–2 минути, без да го оставяте да покафенее.

4. Налейте млякото с постоянно разбъркване и варете за 5 минути до гъст, кремообразен сос; овкусете със захарта и солта.

5. Варете граха в подсолена вода за 3 минути и отцедете.

6. Нарежете месото на тънки филийки и поднесете топло или студено с белия сос, граха, варени картофи и мариновано цвекло.

Съвет: Хангикьот, тоест „окачено месо“, е неизменна част от исландската Коледа; традиционно се опушва с бреза или сушен овчи тор, което му придава особено дълбок пушен вкус. У дома можете да го заместите с пушен агнешки бут или качествена пушена шунка; ако е много солено, преди варене го накиснете за една нощ в студена вода в хладилник. Остатъците са чудесни и студени върху ръжен хляб с масло.