아이슬란드 훈제 양고기와 화이트 소스(Hangikjöt)

1. 훈제 양고기를 큰 냄비에 담고 잠길 만큼 찬물을 부어 천천히 끓여요.

2. 뚜껑을 덮어 약불에서 약 2시간 삶은 뒤 삶은 물에 담근 채 식혀요. 그래야 촉촉함이 유지돼요.

3. 그동안 소스는 버터를 녹여 밀가루를 섞고 색이 나지 않게 1–2분 볶아요.

4. 쉬지 않고 저으며 우유를 붓고 5분, 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓여 설탕과 소금으로 맛을 내요.

5. 완두콩을 소금물에 3분 삶아 물기를 빼요.

6. 고기를 얇게 썰어 화이트 소스, 완두콩, 삶은 감자, 비트 절임과 함께 따뜻하게 또는 차갑게 내요.

팁: ‘매단 고기’라는 뜻의 항기크요트는 아이슬란드 성탄절에 빠질 수 없는 요리예요. 전통적으로 자작나무나 말린 양 똥으로 훈연해서 훈연 향이 특히 깊어요. 집에서는 훈제 양 다리나 좋은 훈제 햄으로 대신해도 돼요. 너무 짜면 전날 밤 찬물에 담가 두세요. 남은 고기는 차갑게 버터 바른 호밀빵에 올리면 아주 맛있어요.