Domba asap Islandia dengan saus putih (Hangikjöt)

1. Masukkan domba asap ke panci besar, tuangkan air dingin hingga terendam dan didihkan perlahan.

2. Masak tertutup dengan api kecil selama sekitar 2 jam, lalu sajikan hangat; jika disajikan dingin, angkat daging dari kuah, bagi menjadi potongan kecil, dinginkan dengan cepat dan masukkan ke lemari es dalam dua jam.

3. Sementara itu, untuk saus, lelehkan mentega, campurkan tepung dan tumis selama 1–2 menit tanpa membiarkannya kecokelatan.

4. Tuangkan susu sambil terus diaduk dan masak selama 5 menit hingga kental serta lembut; bumbui dengan gula dan garam.

5. Rebus kacang ercis hijau dalam air garam selama 3 menit dan tiriskan.

6. Iris tipis daging dan sajikan hangat atau dingin dengan saus putih, kacang ercis, kentang rebus dan acar bit.

Tip: Hangikjöt, yaitu “daging yang digantung”, adalah hidangan wajib Natal Islandia; secara tradisional diasapi dengan kayu birch atau kotoran domba kering, yang memberi rasa asap sangat mendalam. Di tempat kita, gantikan dengan paha domba asap atau ham asap berkualitas baik; jika sangat asin, rendam dalam air dingin semalaman di lemari es sebelum dimasak. Sisanya juga lezat dalam keadaan dingin di atas roti gandum hitam bermentega.