Ισλανδικό καπνιστό αρνί με λευκή σάλτσα (Hangikjöt)

1. Βάλε το καπνιστό αρνί σε μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό να το σκεπάζει και φέρε αργά σε βρασμό.

2. Σιγόβρασε με καπάκι για περίπου 2 ώρες και σέρβιρε ζεστό. Για κρύο σερβίρισμα βγάλε από τον ζωμό, χώρισε σε μικρότερα κομμάτια, κρύωσε γρήγορα και βάλε στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες.

3. Στο μεταξύ για τη σάλτσα λιώσε το βούτυρο, πρόσθεσε το αλεύρι και καβούρδισε για 1–2 λεπτά χωρίς να ροδίσει.

4. Πρόσθεσε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και βράσε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή, κρεμώδης σάλτσα. Νοστίμισε με τη ζάχαρη και το αλάτι.

5. Βράσε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά και στράγγισε.

6. Κόψε το κρέας σε λεπτές φέτες και σέρβιρε ζεστό ή κρύο με τη λευκή σάλτσα, αρακά, βραστές πατάτες και παντζάρια τουρσί.

Συμβουλή: Το hangikjöt, «κρεμασμένο κρέας», είναι απαραίτητο στα ισλανδικά Χριστούγεννα. Παραδοσιακά καπνίζεται με σημύδα ή αποξηραμένη κοπριά προβάτου, που δίνει ιδιαίτερα βαθιά καπνιστή γεύση. Στην Ουγγαρία μπορείς να το αντικαταστήσεις με καπνιστό αρνίσιο μπούτι ή ποιοτικό καπνιστό ζαμπόν. Αν είναι πολύ αλμυρό, μούλιασε σε κρύο νερό στο ψυγείο όλη νύχτα πριν το βράσιμο. Τα περισσεύματα είναι εξαιρετικά κρύα σε βουτυρωμένο ψωμί σίκαλης.