丹麦腌甜菜根（Syltede rødbeder）

1. 将甜菜根彻底洗净，但不要去皮，也不要切掉根须，以免煮的时候掉色；连皮放入盐水中煮 45–60 分钟，至变软。

2. 沥干，用冷水稍微冷却，然后用手剥去外皮（值得戴上橡胶手套）。

3. 将甜菜根切成 5 毫米的片或切瓣，分层码入洗净消毒的罐子中。

4. 在锅中将醋、水、糖、盐、丁香和月桂叶煮沸，煮至糖完全溶化。

5. 将热汁液倒在甜菜根上，直到完全没过，盖紧罐子。

6. 冷却后放入冰箱，静置至少一天；冷食，配烤肉、丹麦肉丸（frikadeller）或开放式三明治。

小贴士：腌甜菜根是每个丹麦食品柜里都有的：它是丹麦肉丸、肝酱（leverpostej）开放式三明治和圣诞烤肉必不可少的腌菜。密封冷藏可保存 2–3 周。如果想用新鲜生甜菜根整个来做，方法相同：重要的是预先煮熟。