Датско мариновано цвекло (Силтеде рьодбедер)

1. Измийте цвеклото добре, без да го белите или да режете корена, за да не изпуска цвета си при варене; сварете с кората в подсолена вода за 45–60 минути до омекване.

2. Отцедете, охладете леко в студена вода и свалете кората с ръце (добре е да носите гумени ръкавици).

3. Нарежете цвеклото на филийки с дебелина 5 mm или на резени и подредете на слоеве в чисти, изварени буркани.

4. Кипнете оцета, водата, захарта, солта, карамфила и дафиновите листа в тенджера и варете до пълно разтваряне на захарта.

5. Залейте цвеклото с горещата марината, така че да го покрие напълно, и затворете бурканите.

6. След изстиване приберете в хладилник и оставете да отлежи поне един ден; поднесете студено с печени меса, фрикаделер или смьоребрьод.

Съвет: Силтеде рьодбедер присъства във всеки датски килер: неизменната туршия към фрикаделер (кюфтета), смьоребрьод с чернодробен пастет и коледните печени меса. Това е пресен вариант за хладилник: консумирайте до два дни. Ако искате да го приготвите изцяло от прясно сурово цвекло, постъпете по същия начин – важно е предварителното сваряване.