Chou farci à la suédoise (Kåldolmar)

1. Faites cuire le riz 10 minutes dans l'eau pour qu'il soit à moitié cuit et laissez-le refroidir ; hachez finement l'oignon.

2. Retirez le trognon du chou et plongez-le dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les feuilles extérieures se détachent ; prélevez 12 belles feuilles et amincissez leurs grosses côtes.

3. Mélangez les viandes hachées avec le riz, l'oignon, l'œuf, le lait, le sel et le poivre, répartissez sur les feuilles et repliez-les en petits paquets.

4. Faites dorer les paquets au beurre, côté pliure en dessous, puis disposez-les dans un plat et arrosez-les de sirop.

5. Versez la moitié du bouillon et enfournez 45 minutes dans le four préchauffé à 200 °C, en arrosant deux fois avec le jus.

6. Allongez le jus de cuisson avec le reste du bouillon, épaississez-le 3 minutes avec la farine délayée dans la crème, et servez le chou farci avec la sauce, des pommes de terre vapeur et de la confiture d'airelles.

Astuce : Le kåldolmar est arrivé en Suède au début du XVIIIe siècle, après le séjour du roi Charles XII dans l'Empire ottoman, sur le modèle de la dolma turque ; le 30 novembre est toujours la « journée du kåldolmar ». Le sirop donne la surface caramélisée, légèrement sucrée, qui le distingue des autres choux farcis. Sans sirop clair, du golden syrup ou du miel conviennent.