Шведские голубцы (Kåldolmar)

1. Рис отвари в воде 10 минут до полуготовности и дай остыть; лук мелко нарежь.

2. Из капусты вырежь кочерыжку и вари кочан в кипящей подсоленной воде, пока наружные листья не начнут отходить; сними 12 красивых листьев и срежь их толстые прожилки вровень с листом.

3. Фарш соедини с рисом, луком, яйцом, молоком, солью и перцем, распредели по листьям и сверни листья небольшими конвертиками.

4. Обжарь конвертики на сливочном масле со всех сторон, начиная швом вниз, затем переложи в форму для запекания и полей сиропом.

5. Подлей половину бульона и запекай в разогретой до 200 °C духовке 45 минут, дважды поливая соком.

6. Сок от запекания разбавь оставшимся бульоном, загусти мукой, размешанной в сливках, проварив 3 минуты, и подавай голубцы с соусом, отварным картофелем и брусничным вареньем.

Совет: Кольдолмар попали в Швецию в начале XVIII века, после пребывания шведского короля Карла XII в Турции, по образцу османской долмы; 30 ноября и сегодня – «день кольдолмар». Сироп дает карамелизованную сладковатую поверхность, которая отличает их от наших голубцов. Если нет светлого сиропа, подойдет золотой сироп или мед.