Charutos de repolho suecos (Kåldolmar)

1. Cozinhe o arroz na água por 10 minutos, até ficar meio cozido, e deixe esfriar; pique fino a cebola.

2. Tire o talo do repolho e cozinhe a cabeça em bastante água fervente com sal até as folhas de fora soltarem; separe 12 folhas bonitas e afine com a faca as nervuras grossas.

3. Misture a carne moída com o arroz, a cebola, o ovo, o leite, sal e pimenta, distribua o recheio sobre as folhas e dobre formando pacotinhos.

4. Doure os pacotinhos por todos os lados na manteiga, começando pelo lado do fechamento; depois arrume em uma assadeira e regue com o xarope.

5. Despeje por baixo metade do caldo e asse no forno preaquecido a 200 °C por 45 minutos, regando duas vezes com o próprio suco.

6. Dilua o suco do forno com o restante do caldo, engrosse por 3 minutos com a farinha dissolvida no creme de leite e sirva os charutos com o molho, batatas cozidas e geleia de mirtilo-vermelho.

Dica: Os kåldolmar chegaram à Suécia no início do século XVIII, depois da estadia do rei Carlos XII na Turquia, à imitação da dolma otomana; 30 de novembro continua sendo o “dia dos kåldolmar”. O xarope dá a superfície caramelizada e adocicada que os distingue de outros charutos de repolho. Se não tiver xarope claro, serve o golden syrup ou o mel.