Swedish na stuffed cabbage (Kåldolmar)

1. Lutuin ang bigas sa tubig nang 10 minuto hanggang kalahating lambot at palamigin; tadtarin ang sibuyas.

2. Alisin ang ubod ng repolyo at lagain ang buong ulo sa malakas na kumukulong tubig na may asin hanggang humiwalay ang mga dahon sa labas; kumuha ng 12 magandang dahon at tabasan ang makakapal na ugat upang pumantay.

3. Haluin ang mga giniling na karne kasama ng kanin, sibuyas, itlog, gatas, asin at paminta, hatiin sa mga dahon at itupi bilang maliliit na pakete.

4. I-brown ang mga pakete sa mantikilya, simula sa panig na may dugtungan, saka ilagay sa baking tray at lagyan ng syrup.

5. Ibuhos ang kalahati ng stock sa ilalim at i-bake sa oven na pinainit sa 200 °C nang 45 minuto, dalawang beses na binubuhusan ng sariling katas.

6. Dagdagan ng natitirang stock ang katas sa tray, palaputin gamit ang harinang hinalo sa cream at lutuin nang 3 minuto; ihain ang stuffed cabbage kasama ng sarsa, nilagang patatas at lingonberry jam.

Tip: Nakarating sa Sweden ang kåldolmar noong simula ng ika-18 siglo matapos manatili sa Turkey si Haring Charles XII, na ginaya sa Ottoman na dolma; Nobyembre 30 pa rin ang “araw ng kåldolmar”. Syrup ang nagbibigay ng caramelized at bahagyang matamis na ibabaw na naiiba sa Hungarian na stuffed cabbage. Maaaring golden syrup o pulot-pukyutan kung walang light syrup.