Шведски зелеви сарми (Колдолмар)

1. Сварете ориза във водата за 10 минути до полуготовност и оставете да изстине; нарежете лука ситно.

2. Изрежете кочана на зелката и я варете в бурно вряща подсолена вода, докато външните листа започнат да се отделят; свалете 12 хубави листа и изтънете дебелите им жилки.

3. Омесете каймата с ориза, лука, яйцето, млякото, солта и пипера, разпределете върху листата и ги сгънете на малки пакетчета.

4. Запържете пакетчетата в маслото отвсякъде, като започнете със сгъвката надолу, после подредете в тава и полейте със сиропа.

5. Налейте половината бульон и печете в предварително загрята до 200 °C фурна за 45 минути, като два пъти поливате със соса.

6. Разредете соковете от печенето с останалия бульон, добавете брашното, смесено със сметаната, и варете 3 минути до сгъстяване; поднесете сармите със соса, варени картофи и сладко от червени боровинки.

Съвет: Колдолмар се появява в Швеция в началото на 18. век след престоя на шведския крал Карл XII в Турция, по образец на османската долма; 30 ноември и днес е „ден на колдолмар“. Сиропът придава карамелизираната, сладникава повърхност, която го отличава от нашите зелеви сарми. Ако нямате светъл сироп, подходящи са и златен сироп или мед.