Involtini di cavolo alla svedese (Kåldolmar)

1. Cuoci il riso nell'acqua per 10 minuti, finché è a metà cottura, e lascialo raffreddare; trita finemente la cipolla.

2. Togli il torsolo al cavolo e cuoci la testa in acqua bollente salata finché le foglie esterne si staccano; prendi 12 belle foglie e assottiglia le coste più spesse.

3. Impasta la carne macinata con il riso, la cipolla, l'uovo, il latte, sale e pepe, distribuisci il ripieno sulle foglie e chiudile a pacchetto.

4. Rosola gli involtini nel burro con la chiusura verso il basso, poi mettili in una teglia e irrorali con lo sciroppo.

5. Versa metà del brodo e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 45 minuti, bagnandoli due volte con il fondo.

6. Allunga il fondo di cottura con il brodo rimasto, addensalo 3 minuti con la farina stemperata nella panna e servi gli involtini con la salsa, patate lesse e confettura di mirtilli rossi.

Consiglio: I kåldolmar arrivarono in Svezia all'inizio del Settecento, dopo il soggiorno del re Carlo XII nell'Impero ottomano, sul modello della dolma turca; il 30 novembre è ancora la "giornata dei kåldolmar". Lo sciroppo dà la superficie caramellata e leggermente dolce che li distingue dagli altri involtini di cavolo. Se non hai lo sciroppo chiaro, va bene il golden syrup o il miele.