โคลดอลมาร์ กะหล่ำปลียัดไส้แบบสวีเดน

1. ต้มข้าวในน้ำ 10 นาทีให้สุกครึ่งหนึ่ง พักให้เย็น สับหัวหอมให้ละเอียด

2. คว้านแกนกะหล่ำปลีออก ต้มทั้งหัวในน้ำใส่เกลือเดือดพล่านจนใบด้านนอกหลุดออก เก็บใบสวย 12 ใบแล้วปาดเส้นกลางใบหนาให้บาง

3. ผสมเนื้อบด ข้าว หัวหอม ไข่ นม เกลือ และพริกไทย แบ่งลงบนใบกะหล่ำปลีแล้วพับห่อเป็นชิ้นเล็ก

4. ทอดห่อกะหล่ำปลีในเนยโดยเริ่มด้านรอยพับลงให้เหลืองรอบด้าน เรียงในถาดแล้วราดน้ำเชื่อม

5. เติมน้ำสต๊อกครึ่งหนึ่ง อบในเตาที่อุ่นไว้ที่ 200 °C เป็นเวลา 45 นาที ระหว่างอบตักน้ำในถาดราดสองครั้ง

6. เติมน้ำสต๊อกที่เหลือลงในน้ำจากถาด ใส่แป้งที่ผสมกับครีมแล้วต้ม 3 นาทีจนข้น เสิร์ฟกะหล่ำปลียัดไส้กับซอส มันฝรั่งต้ม และแยมลิงกอนเบอร์รี

เคล็ดลับ: โคลดอลมาร์เข้ามาในสวีเดนต้นศตวรรษที่ 18 หลังพระเจ้าคาร์ลที่ XII ประทับในตุรกี โดยดัดแปลงจากดอลมาของออตโตมัน วันที่ 30 พฤศจิกายนยังเป็นวันโคลดอลมาร์ น้ำเชื่อมทำให้ผิวหวานเล็กน้อยและเกิดคาราเมล ซึ่งต่างจากกะหล่ำปลียัดไส้ของฮังการี หากไม่มีน้ำเชื่อมสีอ่อน ใช้โกลเดนไซรัปหรือน้ำผึ้งแทนได้