Švedski punjeni kupus (Kåldolmar)

1. Rižu kuhaj u vodi 10 minuta da bude napola mekana i ostavi je da se ohladi; luk sitno nasjeckaj.

2. Kupusu izreži kocen, a glavicu kuhaj u kipućoj slanoj vodi dok se vanjski listovi ne počnu odvajati; skini 12 lijepih listova i odreži im debele žile da budu ravne.

3. Mljeveno meso temeljito izmiješaj s rižom, lukom, jajetom, mlijekom, solju i paprom, rasporedi po listovima i listove preklopi u male paketiće.

4. Paketiće zapeci uokolo na maslacu, spojem prema dolje, zatim ih složi u lim i prelij sirupom.

5. Ispod ulij polovicu temeljca i peci u pećnici zagrijanoj na 200 °C 45 minuta, usput ih dvaput prelij sokom.

6. Sok od pečenja razrijedi preostalim temeljcem, s brašnom umiješanim u vrhnje za kuhanje kuhaj 3 minute dok se ne zgusne, a punjeni kupus posluži s umakom, kuhanim krumpirom i pekmezom od brusnica.

Savjet: Kåldolmar je u Švedsku stigao početkom 18. stoljeća, nakon boravka švedskog kralja Karla XII. u Turskoj, po uzoru na osmansku dolmu; 30. studenog i danas je „dan kåldolmara”. Sirup daje karameliziranu, slatkastu površinu po kojoj se razlikuje od našeg punjenog kupusa. Ako nemaš svijetli sirup, poslužit će i zlatni sirup ili med.