스웨덴 양배추 롤(Kåldolmar)

1. 쌀을 물에 반쯤 익을 때까지 10분 익혀 식히고, 양파는 잘게 다져요.

2. 양배추 심을 도려내고 통째로 넉넉한 끓는 소금물에 겉잎이 떨어질 때까지 삶아요. 예쁜 잎 12장을 떼어 두꺼운 잎맥을 칼로 얇게 저며요.

3. 다진 고기에 쌀, 양파, 달걀, 우유, 소금, 후추를 섞어 잎에 나눠 올리고 꾸러미 모양으로 접어요.

4. 버터에 꾸러미를 이음매 쪽부터 사방으로 노릇하게 구운 뒤 오븐 팬에 놓고 시럽을 뿌려요.

5. 아래에 육수 절반을 붓고 200 °C로 예열한 오븐에서 45분, 두 번 자체 즙을 끼얹으며 구워요.

6. 오븐 즙을 남은 육수로 희석하고 생크림에 푼 밀가루로 3분 끓여 걸쭉하게 해, 양배추 롤을 소스, 삶은 감자, 링곤베리 잼과 함께 내요.

팁: 쾰돌마르는 18세기 초 카를 12세가 튀르키예에 머문 뒤 오스만 돌마를 본떠 스웨덴에 들어왔어요. 11월 30일은 지금도 ‘쾰돌마르의 날’이에요. 시럽이 다른 양배추 롤과 구별되는 캐러멜화된 달콤한 표면을 만들어요. 밝은 시럽이 없으면 골든 시럽이나 꿀도 괜찮아요.