Hojas de col rellenas suecas (Kåldolmar)

1. Cuece el arroz en el agua 10 minutos, hasta que esté a medio hacer, y deja que se enfríe; pica fina la cebolla.

2. Quita el troncho a la col y cuece la cabeza en abundante agua con sal hirviendo hasta que las hojas exteriores se suelten; separa 12 hojas bonitas y rebaja con el cuchillo sus nervios gruesos.

3. Mezcla la carne picada con el arroz, la cebolla, el huevo, la leche, sal y pimienta, reparte el relleno sobre las hojas y dóblalas formando paquetitos.

4. Dora los paquetitos por todos lados en la mantequilla, empezando por el lado del cierre; luego colócalos en una bandeja y riégalos con el sirope.

5. Vierte por debajo la mitad del caldo y hornéalos en el horno precalentado a 200 °C 45 minutos, regándolos dos veces con su jugo.

6. Aligera el jugo del horno con el resto del caldo, espésalo 3 minutos con la harina disuelta en la nata y sirve la col rellena con la salsa, patatas cocidas y mermelada de arándanos rojos.

Consejo: Los kåldolmar llegaron a Suecia a principios del siglo XVIII, tras la estancia del rey Carlos XII en Turquía, a imitación de la dolma otomana; el 30 de noviembre sigue siendo el «día de los kåldolmar». El sirope da la superficie caramelizada y dulzona que la distingue de otras coles rellenas. Si no tienes sirope claro, sirve el golden syrup o la miel.