Шведські голубці (Kåldolmar)

1. Рис звари у воді за 10 хвилин до напівготовності й дай охолонути; цибулю дрібно наріж.

2. Із капусти виріж качан і вари голівку в підсоленій воді, що бурхливо кипить, поки зовнішні листки відокремляться; зніми 12 гарних листків і їхні товсті жилки зрізай урівень.

3. Фарш змішай із рисом, цибулею, яйцем, молоком, сіллю й перцем, розподіли на листках і згорни листки в невеликі пакуночки.

4. Пакуночки обсмаж на маслі з усіх боків, починаючи швом донизу, потім виклади в деко й полий сиропом.

5. Підлий половину бульйону й запікай у духовці, розігрітій до 200 °C, 45 хвилин, тим часом двічі полий соком.

6. Сік від запікання розбав рештою бульйону, загусти борошном, розмішаним у вершках, проваривши 3 хвилини, і подавай голубці з соусом, вареною картоплею й джемом із брусниці.

Порада: Кольдолмар потрапили до Швеції на початку XVIII століття, після перебування шведського короля Карла XII у Туреччині, за зразком османської долми; 30 листопада й досі «день кольдолмар». Сироп дає карамелізовану, солодкувату поверхню, що відрізняє їх від наших голубців. Якщо світлого сиропу немає, підійде золотистий сироп або мед.