Salsa bruna svedese (Brunsås)

1. Se hai fritto polpette o carne, prepara la salsa nella stessa padella: elimina il grasso di cottura ma lascia il fondo rosolato.

2. Sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi la farina e tostala per 3-4 minuti mescolando sempre, finché diventa color nocciola.

3. Versa poco alla volta il brodo caldo mescolando per evitare grumi e staccando il fondo rosolato dalla padella.

4. Aggiungi la panna e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, finché diventa cremosa.

5. Incorpora la salsa di soia e la confettura di mirtilli rossi e regola di sale e pepe.

6. Servi bollente con le polpette svedesi (köttbullar), il purè e la confettura di mirtilli rossi.

Consiglio: La brunsås è la salsa jolly della cucina casalinga svedese, e le köttbullar sono impensabili senza. La salsa di soia è l'ingrediente segreto delle nonne svedesi: dà colore e un sapore profondo e sapido. La confettura di mirtilli rossi la rende rotonda e leggermente dolce: non saltarla, è lei a darle il vero carattere svedese.