Anatra arrosto con mele e prugne secche (Andesteg)

1. Pulisci l'anatra dentro e fuori, asciugala con carta da cucina e strofinala bene dentro e fuori con sale e pepe.

2. Togli il torsolo alle mele, tagliale in quarti, mescolale con le prugne secche e il timo, farcisci l'anatra e chiudi l'apertura con degli stuzzicadenti.

3. Metti l'anatra con il petto verso l'alto su una griglia, sotto una teglia con l'acqua, e cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 2 ore, bagnando il petto con il suo fondo a metà cottura.

4. Negli ultimi 15 minuti alza il forno a 220 °C perché la pelle diventi croccante.

5. Filtra il fondo della teglia, sgrassalo, stempera la farina in poca acqua fredda, uniscila al fondo e cuoci 5 minuti con la panna.

6. Lascia riposare l'anatra 10 minuti, porzionala e servila con il ripieno, la salsa, patate caramellate e cavolo rosso stufato.

Consiglio: In Danimarca molte famiglie servono la sera della vigilia di Natale l'anatra arrosto ripiena di mele e prugne secche. La frutta insaporisce la carne e dà anche alla salsa una piacevole profondità leggermente dolce. Conserva il grasso d'anatra che cola: le patate arrostite lì dentro sono buonissime.