Запечена качка з яблуками й чорносливом (Andesteg)

1. Качку очисть зовні й усередині, обсуши паперовим рушником і ретельно натри сіллю й перцем зовні й усередині.

2. З яблук видали серцевину, розріж на чотири частини, змішай із чорносливом і чебрецем, начини цим черевце качки й сколи отвір зубочистками.

3. Поклади качку грудкою догори на решітку, під неї підстав деко з водою й запікай у духовці, розігрітій до 160 °C, приблизно 2 години; на половині часу полий грудку власним соком.

4. На останні 15 хвилин підвищ температуру духовки до 220 °C, щоб шкірка підрум’янилася до хрусткості.

5. Сік, що залишився в деку, процідь, зніми з нього жир, борошно розмішай із невеликою кількістю холодної води, вмішай у сік і вари з вершками 5 хвилин.

6. Дай качці відпочити 10 хвилин, розріж на частини й подавай із начинкою, соусом, карамелізованою картоплею й тушкованою червоною капустою.

Порада: У Данії на Святвечір у багатьох родинах на столі запечена качка, начинена яблуками й чорносливом. Фрукти не лише ароматизують м’ясо, а й надають соусу приємної солодкуватої глибини. Качиний жир, що стік, збережи: смажена на ньому картопля особливо смачна.