Запеченная утка с яблоками и черносливом (Andesteg)

1. Утку очисти снаружи и изнутри, обсуши бумажным полотенцем и тщательно натри снаружи и изнутри солью и перцем.

2. Из яблок удали сердцевину, нарежь четвертинками, смешай с черносливом и тимьяном, наполни брюшко утки и сколи отверстие зубочистками.

3. Положи утку грудкой вверх на решетку, под нее поставь противень с водой и запекай в разогретой до 160 °C духовке около 2 часов; на середине полей грудку собственным соком.

4. На последние 15 минут переключи духовку на 220 °C, чтобы кожа стала хрустящей.

5. Сок, оставшийся в противне, процеди, сними с него жир, муку размешай с небольшим количеством холодной воды, вмешай в сок и вари со сливками 5 минут.

6. Дай утке отдохнуть 10 минут, разрежь на куски и подавай с начинкой, соусом, карамелизованным картофелем и тушеной краснокочанной капустой.

Совет: В Дании в сочельник во многих семьях на стол подают запеченную утку, фаршированную яблоками и черносливом. Фрукты не только придают вкус мясу, но и дают соусу приятную сладковатую глубину. Стекший утиный жир сохрани: картофель, обжаренный на нем, получается особенно вкусным.