デンマークの鴨のロースト りんごとプルーン詰め（Andesteg）

1. 鴨の内側と外側の下処理をし、ペーパータオルで水けをふいて、内側と外側に塩とこしょうをよくすり込みます。

2. りんごの芯を取って4つ割りにし、プルーンとタイムと混ぜて鴨のおなかに詰め、ようじで口を留めます。

3. 鴨を胸を上にして網にのせ、下に水を入れた天板を差し込んで、160 °Cに予熱したオーブンで約2時間焼きます。途中で胸に焼き汁をかけます。

4. 最後の15分は、皮をカリッとさせるためオーブンを220 °Cに上げます。

5. 天板に残った焼き汁をこして脂を取り除きます。小麦粉を少量の冷水で溶いて焼き汁に混ぜ入れ、生クリームと一緒に5分煮ます。

6. 鴨を10分休ませて切り分け、詰め物、ソース、カラメルポテト、紫キャベツの煮込みを添えて出します。

ポイント：デンマークではクリスマスイブに、多くの家庭がりんごとプルーンを詰めた鴨のローストを食卓に並べます。果物は肉に風味を与えるだけでなく、ソースに心地よい甘い深みをもたらします。したたった鴨の脂はとっておいてください。その脂で焼いたじゃがいもは格別においしくなります。