Vịt nướng táo và mận khô (Andesteg)

Chuẩn bị: Thời gian nêu ra chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra tâm phần thịt dày nhất, không chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Mặt ngoài vàng và màu nước thịt tiết ra tự chúng không đủ để xác định độ chín. Kiểm tra điều kiện tương tự ở tâm nhân.

1. Làm sạch vịt trong ngoài, lau khô bằng giấy, xoa kỹ muối và tiêu trong ngoài.

2. Bỏ lõi táo, bổ tư, trộn mận khô và cỏ xạ hương, nhồi bụng vịt, ghim kín bằng tăm.

3. Đặt vịt ức lên trên trên vỉ, đặt khay có nước bên dưới, nướng lò làm nóng 160 °C khoảng 2 giờ; giữa chừng rưới nước thịt lên ức.

4. Trong 15 phút cuối tăng lò lên 220 °C để da giòn vàng.

5. Lọc nước trong khay, hớt mỡ, hòa bột mì với chút nước lạnh, trộn vào nước thịt, nấu cùng kem sữa 5 phút.

6. Để vịt nghỉ 10 phút, chặt miếng, dọn với nhân, xốt, khoai tây caramel và bắp cải tím om.

Mẹo: Nhiều gia đình Đan Mạch dọn vịt nướng nhồi táo, mận khô đêm Giáng sinh. Trái cây vừa tạo vị thịt vừa cho xốt chiều sâu ngọt nhẹ dễ chịu. Giữ mỡ vịt chảy ra để chiên khoai tây đặc biệt ngon.