Roast duck na may mansanas at prunes (Andesteg)

Paghahanda: Gabay lamang ang nakasaad na oras. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na thermometer nang hindi sumasayad sa buto. Dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Ipagpatuloy ang pagprito o pagpapakulo kung kailangan. Hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang browned na ibabaw at kulay ng lumalabas na katas lamang. Suriin din ito sa gitna ng palaman.

1. Linisin ang loob at labas ng pato, patuyuin gamit ang paper towel at kuskusing mabuti ng asin at paminta sa loob at labas.

2. Alisin ang ubod ng mansanas at hatiin sa apat, ihalo sa prunes at thyme, ipalaman sa loob ng pato at isara ang bukana gamit ang toothpick.

3. Ilagay ang pato sa rack na nakataas ang dibdib, maglagay ng tray na may tubig sa ilalim at i-roast sa oven na pinainit sa 160 °C nang humigit-kumulang 2 oras; buhusan ang dibdib ng sariling katas sa kalagitnaan.

4. Sa huling 15 minuto, itaas ang oven sa 220 °C upang maging malutong ang balat.

5. Salain ang katas sa tray, alisin ang taba, haluin ang harina sa kaunting malamig na tubig, ihalo sa katas at lutuin kasama ng cream nang 5 minuto.

6. Pagpahingahin ang pato nang 10 minuto, hatiin at ihain kasama ng palaman, sarsa, caramelized na patatas at nilutong pulang repolyo.

Tip: Sa Denmark, maraming pamilya ang naghahain ng roast duck na may palamang mansanas at prunes sa Bisperas ng Pasko. Nagbibigay ng lasa ang prutas sa karne at kaaya-ayang matamis na lalim sa sarsa. Itabi ang tumulong taba ng pato: lalong masarap ang patatas na niluto rito.