Cured salmon (Gravlax)

1. Pumili sa mapagkakatiwalaang tindero ng salmon fillet na tahasang inirerekomenda para sa hilaw na pagkain at may patunay ng kinakailangang paggamot laban sa parasito. Dapat sakop ng use-by date ang dalawang araw na pag-cure. I-thaw ang frozen na fillet sa refrigerator. Iwan ang balat, maingat na alisin ang mga tinik gamit ang sipit at hatiin sa dalawang pantay na piraso.

2. Paghaluin ang asin, asukal at magaspang na dinurog na puting paminta; hiwain nang magaspang ang dill kasama ng tangkay.

3. Ikalat ang isang-kapat ng curing mixture sa ilalim ng dish, ilatag ang isang fillet na nakababa ang balat at budburan ang laman ng kalahati ng curing mixture at malaking bahagi ng dill.

4. Ipatong ang isa pang fillet na nakababa ang laman, kuskusin ang ibabaw ng natitirang curing mixture at baluting mahigpit sa cling film.

5. Patungan ng maliit na chopping board at isa o dalawang de-lata at i-cure sa refrigerator nang 2 araw sa 0–3 °C sa buong panahon; baligtarin minsan bawat araw at buhusan ng lumabas na katas. Suriin ang temperatura gamit ang refrigerator thermometer. Sundin ang tagubilin ng tindero sa pag-iimbak at paggamit at huwag pahabain ang use-by date sa pag-cure.

6. Kaskasin ang curing liquid at dill, budburan ng sariwang dill at hiwain nang pahilis at napakanipis mula sa balat; ihain kasama ng mustard-dill sauce (hovmästarsås) at nilagang patatas.

Mahalaga: Hilaw at cured na isda ito, hindi niluto sa init. Binabago ng asin at asukal ang tekstura ngunit hindi ito ginagawang kasingligtas ng nilutong isda. Hindi sapat na garantiya ng kaligtasan ang karaniwang 24 oras na pag-freeze sa bahay; hindi rin napapatay ng pag-freeze ang lahat ng mikrobyo. Huwag gumawa ng gravlax kung walang patunay na angkop ang isda sa hilaw na pagkain. Hindi inirerekomenda ang hilaw na bersiyon para sa buntis, matatanda at may mahinang resistensiya.