Маринирани лосос (Gravlax)

1. Од поузданог продавца бирајте филе лососа који изричито препоручује за сирову употребу и за који може доказати потребну обраду против паразита. Рок употребе мора обухватити и дводневно маринирање. Замрзнути филе одмрзните у фрижидеру. Кожу оставите, кости пажљиво извуците пинцетом и исеците на два једнака дела.

2. Помешајте со, шећер и грубо истуцани бели бибер; мирођију са стабљикама крупно исеците.

3. Четвртину мешавине поспите на дно посуде, положите један филе кожом надоле и месну страну поспите половином мешавине и већим делом мирођије.

4. Преко положите други филе месном страном надоле, врх истрљајте преосталом мешавином и чврсто умотајте у фолију.

5. Притисните малом даском и једном или двема конзервама и маринирајте у фрижидеру 2 дана, све време на 0–3 °C; једном дневно окрените и прелијте пуштеном течношћу. Температуру проверите термометром за фрижидер. Поштујте продавчева упутства за чување и употребу, маринирањем не продужавајте рок употребе.

6. Састружите течност од маринирања и мирођију, филе поспите свежом мирођијом и косо исеците врло танко, одвајајући од коже, па послужите са сосом од сенфа и мирођије (ховместарсос) и куваним кромпиром.

Важно: Ово је сирова, маринирана риба, а не термички обрађено јело. Со и шећер мењају текстуру, али не чине је безбедном као кување. Уобичајено кућно замрзавање од 24 сата није одговарајућа гаранција безбедности; ни замрзавање не уништава све патогене. Ако није потврђено да је риба погодна за сирову употребу, не правите гравлакс. Сирова верзија не препоручује се трудницама, старијим особама и особама ослабљеног имунитета.