1. सैल्मन फ़िले की खाल रहने दें, चिमटी से सावधानी से काँटे निकालें और दो बराबर टुकड़ों में काटें।
2. नमक, चीनी और मोटी पिसी सफ़ेद मिर्च मिलाएँ; सोआ को डंठलों समेत मोटा काटें।
3. मिश्रण का एक-चौथाई एक थाली के तले में फैलाएँ, ऊपर एक फ़िले खाल नीचे करके रखें और मांस वाली तरफ़ आधा मिश्रण और ज़्यादातर सोआ छिड़कें।
4. ऊपर दूसरा फ़िले मांस नीचे करके रखें, ऊपरी हिस्से पर बचा मिश्रण मलें और प्लास्टिक फ़िल्म में कसकर लपेटें।
5. ऊपर वज़न के रूप में एक छोटा चॉपिंग बोर्ड और एक-दो डिब्बे रखें और 2–3 दिन फ़्रिज में पकने दें; दिन में एक बार पलटें और निकले तरल से भिगोएँ।
6. तरल और सोआ खुरच दें, फ़िले पर ताज़ा सोआ छिड़कें और खाल की ओर से, तिरछे, बहुत पतले स्लाइस में काटकर, सरसों और सोआ की सॉस (hovmästarsås) और उबले आलुओं के साथ परोसें।
सुझाव: ग्रावलाक्स का अर्थ है „दफ़नाया सैल्मन”: मध्य युग में मछुआरे नमक छिड़की मछली को रेत में दबा देते थे, ताकि हल्का ख़मीर उठे। आज इसे सिर्फ़ फ़्रिज में पकाया जाता है, और नमक-चीनी का मिश्रण दो-तीन दिन में मछली को मख़मली होने तक „पका” देता है। केवल बहुत ताज़ा सैल्मन इस्तेमाल करें, बेहतर हो पहले कम से कम 24 घंटे जमाया हुआ: इस तरह उसे कच्चा खाना सुरक्षित है।
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