Marinuota lašiša (Gravlax)

1. Iš patikimo pardavėjo rinkitės lašišos filė, kurią jis aiškiai rekomenduoja valgyti žalią ir gali patvirtinti būtiną apdorojimą nuo parazitų. Tinkamumo vartoti terminas turi apimti ir dviejų dienų marinavimą. Šaldytą filė atitirpinkite šaldytuve. Odą palikite, ašakas kruopščiai ištraukite pincetu ir supjaustykite į du vienodus gabalus.

2. Druską, cukrų bei rupiai grūstus baltuosius pipirus sumaišykite; krapus su stiebais stambiai sukapokite.

3. Indo dugne pabarstykite ketvirtį marinavimo mišinio, dėkite vieną filė oda žemyn, mėsingą pusę apibarstykite puse mišinio ir didžiąja dalimi krapų.

4. Ant viršaus dėkite kitą filė mėsa žemyn, viršų įtrinkite likusiu mišiniu ir standžiai suvyniokite į plėvelę.

5. Prispauskite maža lentele ir viena dviem konservų skardinėmis, marinuokite 2 dienas visą laiką šaldytuve 0–3 °C temperatūroje; kartą per dieną apverskite ir palaistykite išsiskyrusiu skysčiu. Temperatūrą tikrinkite šaldytuvo termometru. Laikykitės pardavėjo laikymo bei vartojimo nurodymų, marinuodami nepratęskite tinkamumo vartoti termino.

6. Marinavimo mišinį bei krapus nugramdykite, filė apibarstykite šviežiais krapais ir nuo odos įstrižai pjaustykite labai plonai, patiekite su garstyčių bei krapų padažu (hovmästarsås) ir virtomis bulvėmis.

Svarbu: Tai žalia marinuota žuvis, termiškai neapdorotas patiekalas. Druska ir cukrus keičia tekstūrą, bet nesuteikia tokio saugumo kaip virimas. Įprastas naminis 24 valandų šaldymas nėra tinkama saugumo garantija; šaldymas taip pat nesunaikina visų ligų sukėlėjų. Jei nepatvirtinta, kad žuvis tinkama valgyti žalia, gravlax negaminkite. Nėščiosioms, vyresnio amžiaus ir nusilpusio imuniteto žmonėms žalias variantas nerekomenduojamas.