Marinēts lasis (Gravlax)

1. Pie uzticama tirgotāja izvēlieties laša fileju, ko tas īpaši iesaka ēšanai jēlu un kurai var apliecināt vajadzīgo pretparazītu apstrādi. Derīguma termiņam jāaptver arī divu dienu marinēšana. Saldēto fileju atlaidiniet ledusskapī. Ādu atstājiet, asakas ar pinceti rūpīgi izvelciet un sagrieziet divos vienādos gabalos.

2. Sāli, cukuru un rupji saberztus baltos piparus sajauciet; dilles ar kātiem rupji sagrieziet.

3. Trauka dibenā ieberiet ceturtdaļu marinādes, uzlieciet vienu fileju ar ādu uz leju, gaļas pusi pārkaisiet ar pusi marinādes un lielāko daļu diļļu.

4. Uzlieciet otru fileju ar gaļas pusi uz leju, virspusi ierīvējiet ar atlikušo marinādi un cieši ietiniet plēvē.

5. Noslogojiet ar mazu dēlīti un vienu vai divām konservu kārbām un 2 dienas marinējiet ledusskapī, visu laiku 0–3 °C temperatūrā; reizi dienā apgrieziet un pārlejiet ar izdalījušos šķidrumu. Temperatūru pārbaudiet ar ledusskapja termometru. Ievērojiet tirgotāja glabāšanas un izlietošanas norādījumus, marinēšana nepagarina derīguma termiņu.

6. Marinādi un dilles nokasiet, fileju pārkaisiet ar svaigām dillēm un slīpi no ādas sagrieziet ļoti plāni, pasniedziet ar sinepju un diļļu mērci (hovmästarsås) un vārītiem kartupeļiem.

Svarīgi: Tā ir jēla, marinēta zivs, nevis termiski apstrādāts ēdiens. Sāls un cukurs maina konsistenci, taču nepadara to tikpat drošu kā vārīšana. Parasta 24 stundu sasaldēšana mājās nav atbilstoša drošības garantija; arī sasaldēšana neiznīcina visus patogēnus. Ja zivs piemērotība ēšanai jēlai nav apliecināta, negatavojiet no tās gravlax. Grūtniecēm, senioriem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu jēlā versija nav ieteicama.