Marinirani losos (Gravlax)

1. Pri zanesljivem prodajalcu izberemo lososov file, ki ga izrecno priporoča za surovo uživanje in lahko dokaže potrebno obdelavo za uničenje parazitov. Rok uporabnosti mora zajemati tudi dvodnevno mariniranje. Zamrznjeni file odtajamo v hladilniku. Kožo pustimo, kosti skrbno izvlečemo s pinceto in file razrežemo na dva enaka kosa.

2. Zmešamo sol, sladkor in grobo strt beli poper; koper s stebli grobo sesekljamo.

3. Na dno posode potresemo četrtino mešanice za mariniranje, položimo en file s kožo navzdol, mesnato stran potresemo s polovico mešanice in večino kopra.

4. Nanj položimo drugi file z mesnato stranjo navzdol, vrh natremo s preostalo mešanico in tesno zavijemo v folijo.

5. Obtežimo z majhno desko in eno ali dvema konzervama ter 2 dni ves čas pri 0–3 °C mariniramo v hladilniku; enkrat na dan obrnemo in prelijemo z izločeno tekočino. Temperaturo preverjamo s hladilniškim termometrom. Upoštevamo prodajalčeva navodila za shranjevanje in uporabo ter z mariniranjem ne podaljšujemo roka uporabnosti.

6. Mešanico in koper postrgamo, file potresemo s svežim koprom ter poševno od kože odrežemo zelo tanke rezine; postrežemo z gorčično-koprovo omako (hovmästarsås) in kuhanim krompirjem.

Pomembno: To je surova, marinirana riba, brez toplotne obdelave. Sol in sladkor spremenita teksturo, vendar je ne naredita tako varne kot kuhanje. Običajno domače 24-urno zamrzovanje ni ustrezno varnostno zagotovilo; tudi zamrzovanje ne uniči vseh povzročiteljev bolezni. Če primernost ribe za surovo uživanje ni potrjena, iz nje ne pripravimo gravlaxa. Surova različica ni priporočljiva za nosečnice, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.