Маринований лосось (Gravlax)

1. Філе лосося залиш зі шкірою, пінцетом ретельно витягни кісточки й розріж філе на два однакові шматки.

2. Змішай сіль, цукор і грубо товчений білий перець; кріп разом зі стеблами грубо поріж.

3. На дно миски насип чверть маринаду, поклади один шматок філе шкірою донизу, м’ясистий бік посип половиною маринаду й більшою частиною кропу.

4. Поклади зверху другий шматок м’ясистим боком донизу, верх натри рештою маринаду й щільно загорни в плівку.

5. Притисни невеликою обробною дошкою й однією-двома консервними банками й дай визріти в холодильнику 2–3 дні; раз на день перевертай і поливай соком, що виділився.

6. Зішкреб маринад і кріп, посип філе свіжим кропом і подавай, нарізавши навскіс дуже тонко від шкіри, із гірчично-кроповим соусом (hovmästarsås) і вареною картоплею.

Порада: Назва гравлакс означає «закопаний лосось»: у середньовіччя рибалки, посипавши рибу сіллю, закопували її в пісок, щоб вона злегка заферментувалася. Нині його витримують лише в холодильнику, а соляно-цукровий маринад за два-три дні робить рибу оксамитовою, ніби «варить» її. Використовуй лише дуже свіжий лосось, бажано попередньо заморожений щонайменше на 24 години, — так його безпечно їсти сирим.