Маринованный лосось (Gravlax)

1. Филе лосося оставь с кожей, кости тщательно выдерни пинцетом и разрежь филе на два одинаковых куска.

2. Смешай соль, сахар и крупно дробленый белый перец; укроп со стеблями грубо наруби.

3. На дно миски насыпь четверть маринада, положи одно филе кожей вниз, мясистую сторону посыпь половиной маринада и большей частью укропа.

4. Сверху положи второе филе мясистой стороной вниз, верх натри оставшимся маринадом и плотно заверни в пленку.

5. Придави небольшой разделочной доской и одной-двумя консервными банками и выдерживай в холодильнике 2–3 дня; раз в день переворачивай и поливай выделившимся соком.

6. Соскреби маринад и укроп, посыпь филе свежим укропом и подавай, срезав с кожи наискосок очень тонкими ломтиками, с горчично-укропным соусом (hovmästarsås) и отварным картофелем.

Совет: Название гравлакс означает «закопанный лосось»: в Средние века рыбаки посыпали рыбу солью и закапывали в песок, чтобы она слегка забродила. Сегодня его выдерживают только в холодильнике, и солено-сахарный маринад за два-три дня «готовит» рыбу до бархатистой текстуры. Используй только очень свежего лосося, желательно предварительно замороженного минимум на 24 часа, – так его безопасно есть сырым.