Marynowany łosoś (Gravlax)

1. Filet z łososia zostaw ze skórą, ości starannie usuń pęsetą, a filet przekrój na dwa równe kawałki.

2. Wymieszaj sól, cukier i grubo tłuczony biały pieprz; koperek posiekaj grubo razem z łodyżkami.

3. Na dno naczynia wsyp ćwierć marynaty, połóż na niej jeden filet skórą do dołu, a stronę z mięsem posyp połową marynaty i większą częścią koperku.

4. Połóż na nim drugi filet mięsem do dołu, wierzch natrzyj resztą marynaty i ciasno zawiń w folię.

5. Obciąż małą deską do krojenia i jedną lub dwiema puszkami i marynuj 2–3 dni w lodówce; raz dziennie obróć i polej puszczonym sokiem.

6. Zeskrob marynatę i koperek, filet posyp świeżym koperkiem i podawaj pokrojony ukośnie ze skóry na bardzo cienkie plastry, z sosem musztardowo-koperkowym (hovmästarsås) i gotowanymi ziemniakami.

Wskazówka: Nazwa gravlax oznacza „zakopanego łososia”: w średniowieczu rybacy zakopywali posypaną solą rybę w piasku, aby lekko sfermentowała. Dziś marynuje się go już tylko w lodówce, a marynata z soli i cukru w dwa–trzy dni „gotuje” rybę na aksamitnie. Używaj tylko bardzo świeżego łososia, najlepiej wcześniej zamrożonego na co najmniej 24 godziny – wtedy jest bezpieczny także na surowo.