Pácolt lazac (Gravlax)

1. A lazacfilét bőrével együtt hagyjuk, a szálkákat csipesszel gondosan kihúzzuk, és a filét két egyforma darabra vágjuk.

2. A sót, a cukrot és a durvára tört fehér borsot összekeverjük; a kaprot szárastul durvára vágjuk.

3. Egy tál aljára a pác negyedét szórjuk, ráfektetjük az egyik filét bőrrel lefelé, a húsos oldalát megszórjuk a pác felével és a kapor nagy részével.

4. Ráfektetjük a másik filét húsos oldalával lefelé, a tetejét bedörzsöljük a maradék páccal, és szorosan fóliába csomagoljuk.

5. Egy kis vágódeszkával és egy-két konzervvel lesúlyozzuk, és 2–3 napig hűtőben érleljük; naponta egyszer megfordítjuk, és a kiengedett lével meglocsoljuk.

6. A páclét és a kaprot lekaparjuk, a filét friss kaporral megszórjuk, és bőréről ferdén, nagyon vékonyra szeletelve, mustáros-kapros mártással (hovmästarsås) és főtt burgonyával tálaljuk.

Tipp: A gravlax neve „elásott lazacot” jelent: a középkorban a halászok sóval megszórva a homokba ásták a halat, hogy enyhén megerjedjen. Ma már csak hűtőben érleljük, és a só-cukor pác két-három nap alatt bársonyosra „főzi” a halat. Csak nagyon friss, lehetőleg előzetesen legalább 24 órára lefagyasztott lazacot használj, így biztonságos nyersen is.