Gravet laks (Gravlax)

1. Velg laksefilet fra en pålitelig forhandler som uttrykkelig anbefaler den til rå konsum og kan dokumentere nødvendig behandling mot parasitter. Holdbarheten må også dekke to dagers graving. Tin frossen filet i kjøleskapet. La skinnet være på, trekk omhyggelig ut beina med pinsett og del i to like stykker.

2. Bland salt, sukker og grovknust hvit pepper. Grovhakk dillen med stilkene.

3. Dryss en fjerdedel av blandingen i bunnen av en form og legg den ene fileten med skinnet ned. Dryss kjøttsiden med halvparten av blandingen og mesteparten av dillen.

4. Legg den andre fileten oppå med kjøttsiden ned, gni toppen med resten av blandingen og pakk tett i plastfolie.

5. Legg en liten skjærefjøl og en eller to hermetikkbokser oppå som vekt. Grav i kjøleskapet i 2 dager, hele tiden ved 0–3 °C. Snu én gang daglig og øs væsken over. Kontroller temperaturen med kjøleskapstermometer. Følg forhandlerens oppbevarings- og bruksanvisning. Graving forlenger ikke siste forbruksdag.

6. Skrap av lake og dill, dryss fileten med frisk dill og skjær svært tynt på skrå løs fra skinnet. Server med senneps- og dillsaus, hovmästarsås, og kokte poteter.

Viktig: Dette er rå, gravet fisk, ikke varmebehandlet mat. Salt og sukker endrer konsistensen, men gjør den ikke like trygg som koking. Vanlig frysing hjemme i 24 timer er ingen tilstrekkelig sikkerhetsgaranti, og frysing dreper heller ikke alle smittestoffer. Ikke lag gravlax hvis fiskens egnethet til rå konsum ikke er dokumentert. Den rå varianten anbefales ikke til gravide, eldre eller personer med svekket immunforsvar.