Grafinn lax (Gravlax)

1. Veldu laxaflak hjá traustum söluaðila sem mælir sérstaklega með því til hrárrar neyslu og getur staðfest nauðsynlega meðferð gegn sníkjudýrum. Síðasti neysludagur þarf einnig að ná yfir tveggja daga gröfunina. Þíddu frosið flak í kæli. Láttu roðið vera á, dragðu beinin vandlega úr með töng og skerðu í tvo jafna bita.

2. Blandaðu saltinu, sykrinum og grófmuldum hvíta piparnum saman; saxaðu dillið gróft með stilkunum.

3. Stráðu fjórðungi kryddblöndunnar á botn skálar, leggðu annað flakið á með roðið niður og stráðu helmingnum af kryddblöndunni og mestöllu dillinu yfir kjöthliðina.

4. Leggðu hitt flakið ofan á með kjöthliðina niður, nuddaðu afganginum af kryddblöndunni ofan á og vefðu þétt í filmu.

5. Settu lítið skurðarbretti og eina eða tvær niðursuðudósir ofan á sem farg og láttu grafast í kæli í 2 daga við stöðugt 0–3 °C. Snúðu einu sinni á dag og austu safanum sem rennur úr yfir. Athugaðu hitastigið með kælihitamæli. Fylgdu geymslu- og notkunarleiðbeiningum söluaðilans og lengdu ekki neyslutímann með gröfuninni.

6. Skafðu löginn og dillið af, stráðu fersku dilli yfir flakið og skerðu örþunnar sneiðar á ská frá roðinu. Berðu fram með sinneps- og dillsósu, hovmästarsås, og soðnum kartöflum.

Mikilvægt: Þetta er hrár, grafinn fiskur sem hefur ekki verið hitaður. Salt og sykur breyta áferðinni en gera hann ekki jafn öruggan og eldun. Almenn 24 klukkustunda frysting heima tryggir ekki nægilegt öryggi; frysting drepur heldur ekki alla sýkla. Ef ekki er staðfest að fiskurinn henti til hrárrar neyslu skaltu ekki gera úr honum graflax. Hráa útgáfan er ekki ráðlögð fyrir barnshafandi konur, aldraða eða fólk með veikt ónæmiskerfi.