Gravad lax (Gravlax)

1. Välj laxfilé från en pålitlig handlare som uttryckligen rekommenderar den för rå konsumtion och kan styrka nödvändig behandling mot parasiter. Sista förbrukningsdagen måste täcka även de två dygnens gravning. Tina fryst filé i kylskåp. Låt skinnet sitta kvar, dra noggrant ut benen med pincett och dela i två lika stora bitar.

2. Blanda salt, socker och grovkrossad vitpeppar. Grovhacka dillen med stjälkarna.

3. Strö en fjärdedel av gravningsblandningen i botten av ett fat och lägg på den ena filén med skinnet nedåt. Strö hälften av blandningen och merparten av dillen på köttsidan.

4. Lägg den andra filén ovanpå med köttsidan nedåt, gnid ovansidan med resten av blandningen och slå in tätt i plastfolie.

5. Lägg en liten skärbräda och en eller två konservburkar som tyngd ovanpå och grava i kylskåp i 2 dagar vid 0–3 °C hela tiden. Vänd en gång dagligen och ös med vätskan som bildas. Kontrollera temperaturen med kylskåpstermometer. Följ handlarens anvisningar om förvaring och användning; gravningen förlänger inte sista förbrukningsdagen.

6. Skrapa bort gravningslagen och dillen, strö färsk dill över filén och skär mycket tunna sneda skivor från skinnet. Servera med hovmästarsås och kokt potatis.

Viktigt: Detta är rå, gravad fisk som inte värmebehandlats. Salt och socker förändrar konsistensen men gör den inte lika säker som kokning. Vanlig frysning hemma i 24 timmar är ingen tillräcklig säkerhetsgaranti, och frysning dödar inte heller alla smittämnen. Om fiskens lämplighet för rå konsumtion inte är styrkt, gör inte gravlax av den. Den råa varianten rekommenderas inte till gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.