Salmon perap (Gravlax)

1. Pilih daripada penjual yang boleh dipercayai filet salmon yang disyorkan khusus untuk dimakan mentah, dan yang mana penjual boleh membuktikan rawatan penghapusan parasit yang diperlukan. Tempoh penggunaan mesti juga meliputi perapan selama dua hari. Cairkan filet beku di dalam peti sejuk. Biarkan kulitnya, cabut tulang dengan teliti menggunakan penyepit, dan potong menjadi dua bahagian yang sama besar.

2. Gaulkan garam, gula dan lada putih yang ditumbuk kasar; cincang kasar dill bersama batangnya.

3. Taburkan suku daripada bahan perapan di dasar bekas, letakkan satu filet dengan kulit menghadap ke bawah, dan taburkan bahagian isinya dengan separuh daripada bahan perapan dan sebahagian besar dill.

4. Letakkan filet yang satu lagi dengan bahagian isi menghadap ke bawah, gosok bahagian atasnya dengan baki bahan perapan, dan balut rapat dengan plastik pembalut.

5. Tindih dengan papan pemotong kecil dan satu atau dua tin, dan perap di dalam peti sejuk selama 2 hari, sepanjang masa pada 0–3 °C; terbalikkan sekali sehari, dan siram dengan cecair yang keluar. Periksa suhu dengan termometer peti sejuk. Patuhi arahan penyimpanan dan penggunaan penjual, dan jangan lanjutkan tempoh boleh dimakan dengan perapan.

6. Kikis cecair perapan dan dill, taburkan dill segar pada filet, dan hidangkan dihiris serong dengan sangat nipis dari kulitnya, bersama sos mustard dan dill (hovmästarsås) dan kentang rebus.

Penting: Ini ikan mentah yang diperap, bukan makanan yang dimasak. Garam dan gula mengubah teksturnya, tetapi tidak menjadikannya selamat setara dengan dimasak. Pembekuan biasa di rumah selama 24 jam bukan jaminan keselamatan yang mencukupi; pembekuan juga tidak membunuh semua patogen. Jika kesesuaian ikan untuk dimakan mentah tidak dibuktikan, jangan buat gravlax daripadanya. Versi mentah tidak disyorkan untuk wanita hamil, warga emas dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah.