Itik panggang dengan epal dan buah prun (Andesteg)

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak. Periksa suhu yang sama di tengah inti juga.

1. Bersihkan itik di luar dan di dalam, lap hingga kering dengan tuala kertas, dan gosok dengan teliti di luar dan di dalam dengan garam dan lada.

2. Buang empulur epal, potong empat, gaulkan bersama buah prun dan thyme, isikan ke dalam rongga perut itik, dan semat bukaannya dengan pencungkil gigi.

3. Letakkan itik dengan bahagian dada menghadap ke atas di atas rak, luncurkan dulang berisi air di bawahnya, dan bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu hingga 160 °C selama kira-kira 2 jam; pada separuh masa, siram dadanya dengan kuahnya sendiri.

4. Pada 15 minit terakhir, naikkan suhu ketuhar ke 220 °C, supaya kulitnya menjadi perang dan rangup.

5. Tapis kuah yang tinggal di dalam dulang, buang lemaknya, gaulkan tepung bersama sedikit air sejuk, gaulkan ke dalam kuah, dan masak bersama krim selama 5 minit.

6. Rehatkan itik selama 10 minit, potong-potong, dan hidangkan bersama inti, sos, kentang berkaramel dan kubis merah masak.

Petua: Di Denmark, pada malam Krismas, banyak keluarga menghidangkan itik panggang yang diisi dengan epal dan buah prun. Buah bukan sahaja memberi rasa kepada daging, malah juga memberikan kedalaman manis yang menyenangkan kepada sos. Simpan lemak itik yang menitis: kentang yang digoreng di dalamnya sangat sedap.