Rață friptă cu mere și prune uscate (Andesteg)

1. Curățăm rața în interior și la exterior, o ștergem cu prosoape de hârtie și o frecăm bine peste tot cu sare și piper.

2. Scoatem cotoarele merelor, le tăiem în sferturi, le amestecăm cu prunele uscate și cimbrul, umplem cavitatea raței și închidem deschiderea cu scobitori.

3. Punem rața cu pieptul în sus pe un grătar, așezăm o tavă cu apa dedesubt și coacem în cuptorul preîncălzit la 160 °C aproximativ 2 ore; la jumătatea timpului stropim pieptul cu sucul propriu.

4. În ultimele 15 minute ridicăm temperatura cuptorului la 220 °C, pentru a rumeni pielea crocant.

5. Strecurăm sucul rămas în tavă, îndepărtăm grăsimea, amestecăm făina cu puțină apă rece, o încorporăm în suc și fierbem cu smântâna dulce 5 minute.

6. Lăsăm rața să se odihnească 10 minute, o porționăm și servim cu umplutura, sosul, cartofi caramelizați și varză roșie înăbușită.

Sfat: În Danemarca, multe familii servesc rață friptă în Ajunul Crăciunului, umplută cu mere și prune uscate. Fructele nu doar aromează carnea, ci dau și sosului o profunzime plăcută, dulceagă. Păstrează grăsimea de rață scursă: cartofii prăjiți în ea vor fi deosebit de gustoși.