Canard rôti aux pommes et aux pruneaux (Andesteg)

1. Nettoyez le canard à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le bien de sel et de poivre, dedans comme dehors.

2. Épépinez et coupez les pommes en quartiers, mélangez-les avec les pruneaux et le thym, farcissez-en le canard et refermez l'ouverture avec des cure-dents.

3. Posez le canard poitrine vers le haut sur une grille, glissez dessous un plat contenant l'eau et enfournez environ 2 heures dans le four préchauffé à 160 °C, en arrosant la poitrine de son jus à mi-cuisson.

4. Pendant les 15 dernières minutes, montez le four à 220 °C pour que la peau devienne croustillante.

5. Filtrez le jus du plat, dégraissez-le, délayez la farine dans un peu d'eau froide, incorporez-la au jus et laissez cuire 5 minutes avec la crème.

6. Laissez reposer le canard 10 minutes, découpez-le et servez-le avec la farce, la sauce, des pommes de terre caramélisées et du chou rouge braisé.

Astuce : Au Danemark, beaucoup de familles servent le soir de Noël un canard rôti farci aux pommes et aux pruneaux. Les fruits parfument la viande et donnent aussi à la sauce une agréable profondeur légèrement sucrée. Gardez la graisse de canard qui coule : les pommes de terre rôties dedans sont délicieuses.