อันเดสเตก เป็ดอบยัดไส้แอปเปิลและลูกพรุน

การเตรียม: เวลาที่ระบุเป็นเพียงแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางเนื้อส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก ให้ถึง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นอบต่อ ผิวที่เป็นสีน้ำตาลและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวไม่ใช่การทดสอบความสุก ตรวจส่วนกลางของไส้ตามเกณฑ์เดียวกันด้วย

1. ทำความสะอาดเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก ซับให้แห้ง ทาเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

2. เอาแกนแอปเปิลออกแล้วผ่าสี่ ผสมกับลูกพรุนและไทม์ ยัดลงในตัวเป็ดแล้วใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิด

3. วางเป็ดด้านอกขึ้นบนตะแกรงในถาด เติมน้ำใต้ตะแกรง อบที่ 160 °C ประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างอบราดอกเป็ดด้วยน้ำจากถาด

4. ในช่วง 15 นาทีสุดท้าย เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 °C ให้หนังกรอบ

5. กรองน้ำจากถาด ช้อนไขมันออก ผสมแป้งกับน้ำเย็นให้เนียน ใส่ในน้ำจากถาดพร้อมครีม ต้ม 5 นาที

6. พักเป็ด 10 นาทีแล้วหั่น เสิร์ฟพร้อมไส้ ซอส มันฝรั่งเคลือบคาราเมล และกะหล่ำปลีแดงตุ๋น

เคล็ดลับ: อาหารคืนคริสต์มาสอีฟของเดนมาร์ก ผลไม้ช่วยแต่งรสเป็ดและเพิ่มรสหวานลึกให้ซอส เก็บไขมันเป็ดไว้ใช้ทอดมันฝรั่ง