กราวลักซ์ ปลาแซลมอนหมัก

1. เลือกเนื้อปลาแซลมอนจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ซึ่งแนะนำสำหรับกินดิบโดยเฉพาะและยืนยันการกำจัดพยาธิที่จำเป็นได้ วันหมดอายุต้องครอบคลุมช่วงหมักสองวันด้วย ละลายปลาแช่แข็งในตู้เย็น คงหนังไว้ ใช้แหนบถอนก้างให้หมด แล้วแบ่งเป็นสองชิ้นเท่ากัน

2. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยขาวบุบหยาบ สับดิลล์รวมก้านหยาบ ๆ

3. โรยส่วนผสมหมักหนึ่งในสี่ที่ก้นภาชนะ วางปลาชิ้นหนึ่งด้านหนังลง โรยด้านเนื้อด้วยส่วนผสมหมักครึ่งหนึ่งและดิลล์ส่วนใหญ่

4. วางปลาอีกชิ้นด้านเนื้อลง ทาด้านบนด้วยส่วนผสมหมักที่เหลือแล้วห่อฟิล์มให้แน่น

5. วางเขียงเล็กและอาหารกระป๋องหนึ่งหรือสองกระป๋องทับเป็นน้ำหนัก หมักในตู้เย็น 2 วันโดยรักษาอุณหภูมิ 0–3 °C ตลอด กลับวันละครั้งและราดด้วยน้ำที่ปลาออกมา ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตู้เย็นตรวจอุณหภูมิ ปฏิบัติตามคำแนะนำการเก็บและใช้จากผู้ขาย การหมักไม่ทำให้วันหมดอายุยาวขึ้น

6. ขูดส่วนผสมหมักและดิลล์ออก โรยดิลล์สด หั่นเฉียงบางมากออกจากหนัง เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดดิลล์ (ฮอฟเมสตาร์โซส) และมันฝรั่งต้ม

ข้อสำคัญ: นี่คือปลาดิบหมัก ไม่ใช่อาหารผ่านความร้อน เกลือและน้ำตาลเปลี่ยนเนื้อสัมผัสแต่ไม่ได้ทำให้ปลอดภัยเทียบเท่าการปรุงสุก การแช่แข็งทั่วไปที่บ้าน 24 ชั่วโมงไม่ใช่หลักประกันความปลอดภัยที่เหมาะสม และการแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้อก่อโรคทุกชนิด หากไม่มีการยืนยันว่าปลาเหมาะสำหรับกินดิบ อย่าทำกราวลักซ์ แบบดิบไม่แนะนำสำหรับหญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ